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【连载】蕃薯藤七种美味故事之二

发布时间: 2015-11-11      浏览:3297

【山下猪手白切的故事】


国人爱食肉,入秋更是如此。天气稍转凉,各色肉食大餐便悄然上桌,肉的鲜香已夹杂在初秋的空气里弥漫开来。


猪肉,是一种极其普通的食材。忆起儿时,只需清水蒸煮,猪肉也能散发出鲜美之味。如果展开循肉之香的地图,无论是彪悍的北方全猪宴,还是细腻的南方红烧肉,顿顿食肉、口口吃肉留下的回味无穷与酣畅淋漓,便是不同地域的饕客与猪肉间道不尽的情谊。

北方烤全猪


我的童年,是在南方大山里度过的。连绵不断的山峦,不便的交通,造成物资相对贫乏,各家各户几乎过着自给自足的生活。人们坐山吃山,利用大山资源,享尽山里带来的美味。对于山里孩子来说,猪肉是饭桌上的奢侈品,只有过年过节,或遇上谁家宰猪,才能品尝一二。


深夜,大人们商讨着明日宰猪计划,我缩在被子里,仿佛已经嗅到猪肉的鲜香,馋得睡不着。天刚蒙蒙亮,一阵吆喝,我立即翻身坐起,套上衣服奔了出门。大人们正把宰好的猪肉挨家挨户的分配,父亲问我想吃什么?“猪手”,我不假思索。于是,我提着一只猪手交给在厨房忙碌的妈妈。至于为什么是猪手,童年的我认为那是猪身上最美味的部分,也是最独一无二的。


午饭时,妈妈端来一盘热气腾腾的猪手。诱人的肉香混合一丝甜味,直蹿进鼻尖,我肚里的馋虫已然全部出洞。盘子刚碰到饭桌,我们兄弟三人直接上手,抓着往各自嘴里塞。也不知妈妈用了什么秘方,使猪手口感特别好,肥的部分糯而不腻,充满胶质感;瘦的部分瘦而不柴,入口即松;再加上妈妈调制的独门沾酱,简直人间至美,顶级饕餮。


三十多年过去了,不知从何时起,我再也没吃过那样美味的猪手。虽然我已全然掌握妈妈的烹饪秘籍,但我仍然烹饪不出那样的美味。


加入蕃薯藤后,我抱着试试的心理,买回一只山下猪手研制。在出锅那一刻,我闻到了熟悉的混合着一丝甜味的肉香。迫不及待夹起一块,沾上酱料,久违的口感终于回来了,我无比激动的拨通老家的电话,告诉妈妈和兄弟们,他们思念的味道找到了。


 美食不能独享。现在,我把“山下猪手白切”的烹饪方式公之于众,希望与大家分享这道来自大山的美味。




七种美味之山下猪手白切


制作时间:50分钟

制作工具:锅

调 味 料:沙姜、蜂蜜、蒜头、酱油


制作流程:

买菜:挑选个头较小的猪手,1-1.5斤左右。


烹饪:猪手切开,但不切断,放入水煮开的锅中煮1分钟左右;再重新放水,锅中加盐10g蜂蜜25g,沙姜若干,水煮开后,猪手放入锅中煮25分钟,起锅;起锅后将猪手切成小块;姜与蒜头剁碎,加入酱油拌匀,用烧开的花生油淋在上面。



享用:猪手沾调制好的酱料食用。


关键控制点:

1、注意火候,试甜味,甜味要适中,不能过甜;

2、先大火10分钟转小火10分钟。


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