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【连载】蕃薯藤七种美味故事之三

发布时间: 2015-11-11      浏览:3240

【咸鱼蒸山下五花的故事】  


   “因为一个人,爱上一座城”。这是最近很流行的一句话。而于我来说,恰是因为一种美味,爱上一座城市;因为一种美味,怀念一座城市。尤其孩提时代的美味记忆,三十年过去,仍未能抹去。



1988年,我10岁。最爱的美食,是妈妈的拿手菜——红烧肉。那是选用肥瘦分明的上等五花,加上老抽、红糖、八角等调料,小伙慢炖而成,味道极其鲜美。在我幼小的美食观里,烹饪五花肉的最高境界不过如此。直到我去了另外一座城市,尝到另一种五花肉。


    那年国庆假期,妈妈领我第一次出远门,探访在广州新婚的小姨。初到这座城市,空气里各种食物的香气混杂在一起,四处飘散。小姨家正好在一条饭馆林立的美食街上,不用出门都能嗅到楼下饭馆里飘来的菜香。


    姨父是海边长大的。上次回老家时,带回一袋咸鱼,交给小姨,让她给我整点好吃的。小姨拎着咸鱼,顺手拿起一条五花肉,走向厨房。不一会功夫,一股特殊的,带有腌制感的肉香味扑鼻而来。有点像老家腊肉,但比腊肉更鲜更纯粹;有点像蒸海鱼,但比蒸海鱼更香更浓郁。


    约莫半个钟,小姨笑呵呵把刚出炉美味的端上桌。只见盘中咸鱼与五花肉交叠整齐,每一块五花肉都被咸鱼包裹着,清透无比;每一片咸鱼身下都藏着一块五花肉,油香满溢。五花肉是我的挚爱,但这种烹饪方式是我初见,早就被它的浓香吸引得七荤八素。顾不得妈妈强调多次的做客礼仪,抓起一块五花肉直往嘴里塞。只一瞬间,这一块小小的五花肉,便取代了红烧肉在我心中无比崇高的地位。它肥而不腻,糯而不柴,咸香而不涩口。简直就是五花肉的极致料理。


    转眼三十年过去,每每想到当年的“咸鱼蒸五花”,都会让我怀念不已。如今,我也工作在广州这座因美味而结缘的城市。经过不断尝试,只有蕃薯藤的山下黑猪才能烹饪出当年的原味。隔三差五,我便会淘一些咸鱼,再买一点山下五花肉,按照小姨的烹饪方法,给自己解解馋了。




七种美味之咸鱼蒸山下五花


制作时间:30分钟

制作工具:锅

调 味 料:无


制作流程:




买菜:选购色泽干净透亮的咸鱼;选购五花肉时,肥膘不要太厚,切掉皮囊。


烹饪:五花肉切成片;咸鱼去掉头尾,切成与五花肉同等大小的片;一块五花肉一块咸鱼排列整齐;水烧开后蒸20分钟,即可出锅;出锅时将盘内多于汤汁倒掉。


享用:待美味稍微冷却,水分自然蒸发后,再享用。




关键控制点:

1、待水烧开后再放盘进行蒸煮;

2、出锅时倒掉盘内的汤汁,使水分自然蒸发。


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