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【专题】新鲜在路上

发布时间: 2015-11-11      浏览:3479

新鲜,是蕃薯藤对顾客的第一承诺。经过近一年时间发展,“天天新鲜”逐渐向“餐餐新鲜”转变。你可知道,“餐餐新鲜”的山下黑猪,鱼类和蔬菜,在抵达你家餐桌前,都经历了哪些故事吗?





五湖四海来相聚

清晨,江西籍山下黑猪,云南籍番茄,宁夏籍菜心,山东籍土豆和广州本地户口的番薯叶,经过一路奔波,相会在蕃薯藤物流中心仓库,等待配送至门店。拿山下黑猪来说,搭乘专车风尘仆仆自江西赣州而来,还没来得及欣赏这座省城的美景,便落入猪肉分割师的魔刀中。

等待进一步分割的山下黑猪


凌晨宰杀后,分割师们迅速对猪的所有部位进行分离,形成散件。这一过程由分割师在冷鲜仓库完成。寒冷,是抑制微生物生长和酶类活性的最佳武器。在配送过程中,若温度回升,酶的活性就会恢复,细菌更会像经历一场冬眠,迎来自己的春天,纷纷苏醒。这一切均会加速猪肉的劣变。为此,温度与时间掌控,显得尤为重要。分割师们每天凌晨4点,准时开启第一场温度与时间的赛跑,争分夺秒,只为更新鲜的山下黑猪。


体检很重要

除了新鲜,食品质量安全绝不容小视。所有配送至门店的蔬菜,都需进行农药残留检测,冰鲜则需进行含冰量检测,禽畜肉类须收取《动物检验检疫合格证》等等。


山下黑猪、家禽、牛肉及冰鲜类产品全程冷链运输。其余蔬菜落地后,物流中心员工迅速看包装、查标签、验外观并收货。全部合格后,则装车运输,分别运送至各门店。由门店入库,最后上架售卖。这一切,各环节温度都有监控且记录存档。这种高标准的生鲜供应链体系,使用先进的物流系统,高效地完成产品配送。


产品运送到门店,并不是这趟旅行的结束。门店员工收货后,及时进行证照及感官检查。对禽肉类、冰鲜类严格检查收货温度,对叶菜类进行快速农残检测,确保食品安全及新鲜保证。

蔬菜“体检”区



特殊群体,特殊待遇

活鱼,是新鲜的标志,也是业内公认的保鲜与运输难点。想让顾客见到活蹦乱跳的鱼,就必须保持水质良好,氧气充足。


对于活鱼运输,则是水温越低,鱼的活动能力越弱,对氧气需求越少,运输越安全。不过,活鱼不能经受温度剧烈升降。通常一小时内,鱼耐受的温差不超过5℃。夏季加冰时,活鱼装满后再加冰,防止与塘水温差太大,造成鱼应激死亡。


为了确保活鱼新鲜到店,及运输安全,物流中心员工每天凌晨1点开始分配活鱼,期间时刻关注鱼箱内水质,严格控制运输时间。到店后的活鱼,立即由门店店员检查其生命体征,并作出相应对策。因此,顾客在蕃薯藤门店看到的鱼,每条都是新鲜健康,充满活力的。

凌晨,忙碌的物流中心员工对一筐筐活鱼进行检测。


夜间连续不断的劳作,给顾客送去第一餐新鲜。中午过后,还会有更新鲜的肉菜送进门店,流程与夜间无异,只为给所有顾客更新鲜的食材。餐餐都是新鲜的。


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