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【连载】蕃薯藤七种美味故事之一

发布时间: 2015-11-11      浏览:3086

【山下排骨清炖的故事】


踩着记忆的脚印,跨越时间的结界,回到岁月如歌的1980年代。儿时的我们围坐在饭桌前,等候大人们端来新鲜出炉的美食,好大快朵颐


记忆中,奶奶炖的排骨汤,是我心中最爱,汤汁清香纯正,排骨鲜嫩多汁。三十年过去,独沽那一味,成了世间最深的牵念。



社会发展太快,儿时的美食大多已不复当年之貌,抑或是无处寻访。如同奶奶炖的排骨汤,仿佛一个难以抹去的印记,印刻在味蕾最初的记忆里,也印刻在内心最深处,稍作点拨,便会伴随着食物的香气,倾巢而出。


凭着记忆,我开始尝试制作那道让我魂牵梦萦的排骨汤。结果却屡试屡败,无论怎样努力,始终调制不出那种纯粹而甘甜的味道。时间一长,我灰心了,那种对食物以及亲人的思念,只能深埋我心,靠着记忆与想象去回味。


直至有一日,妻子用山下黑猪烹饪出“排骨清炖”,熟悉的香气直钻鼻尖,瞬间勾勒起隐藏在内心深处的思念。我守在香气四溢的炉火旁,静静的等待,心里不由得紧张起来,等待的过程也变得十分漫长,我已经迫不及待想品尝它的美味。


终于,妻子关掉炉火,拿出放在蒸锅里的白色瓷盆,揭盖,盛汤,装碗。看着妻子的每一步动作,内心不断祈祷,期待与儿时最爱的重逢。妻子刚放下盛好的碗,我便舀起一勺,不顾滚烫,胡乱吹一下就放进嘴里。汤汁顺着舌尖不断下滑,我的身体不断缩小,似乎变回那个围坐在桌前,等着奶奶端来排骨汤的小男孩。


这一刻,我卸下所有面具,回到本真,满足而贪婪地吸允。妻子明白她做到了,笑而不语的看着我。我追问妻子炖汤的秘诀,是否放了特殊调料,妻子反问“你小时候有特殊调料吗?”是啊,我的幼年时期,连猪肉都是奢侈品,哪有什么调料可放,全部味道只能来自猪肉。想到这一点,我恍然大悟,妻子除了盐,没有放任何调料。是山下黑猪的品质,带我找回了儿时的牵念。


根据妻子的指引,我把“山下排骨清炖”的制作方法公之于众,希望与所有朋友一同分享这道专属儿时的美味。




七种美味之山下排骨清炖


制作时间: 40分钟

制作工具: 带盖瓷盆

调 味 料:


制作流程:

买菜:整根整块山下排骨,不得预先斩断;做菜时,临时冲洗,不预先冲洗。


烹饪:隔水清炖,中火30分钟;无需任何佐料,无需拌薯粉或生粉;食盐在享用前临时添加。


享用:享用时,临时揭开盖或纸,加适量食盐,再行分餐。可自行添加少量生姜。


关键控制点:

1、隔水清炖时,盖上瓷盖或覆以食用蜡纸;

2、使用矿泉水,不宜使用自来水。


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